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調理肉加工為什么選用真空滾揉機生產/原理是什么

作者:山東坤德機械科技有限公司 來源: 時間:2020-05-06 11:14:11 瀏覽次數:

坤德真空滾揉機采用全鋼架體,重載型鏈輪鏈條,中德合資真空泵,V型圓齒結構保護肉的組織,滾揉后不起毛。無級變頻調速使機器使用更安全,更方便,更加節能高效。整機采用不銹鋼制造,結構緊湊。
      肉食的加工用老式泡腌法很少了,一是占用面機大,二是時間太長了,三是出成少成本太高??诟袀€別入味不進去,針對于這些生產的問題來說,大部分人都用真空滾揉機機器代替人工了,真空滾揉機生產技術要求工藝要求說明:你應該用真空滾揉機進行生產。
 
使用真空滾揉機生產調理。同樣的真空滾揉機為什么腌漬的肉口感、味道、紋理、以及出成都不一樣。
 
1、真空滾揉機的工作是在真空負壓狀態之下完成的,干凈衛生,減少了細菌滋生。
 
2、真空滾揉機的真空度抽到-0.06到-0.08之間,可以很好的的打開一般肉質的纖維組織結構,這樣加速肉質的腌制、吸收。
 
3、真空滾揉機能夠加速鹽水滲透和發色,滾揉前肉質地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,改善肉的組織結構,非常有利于鹽水的滲透,從而加速縮短腌制時間。
 
4、真空滾揉機加速蛋白質的提取和溶解,鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。肉質纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性,只有將它們提取出來,才能發揮作用,口感才好。肉質中的蛋白質析出zui大化,是滾揉加工的重要目的。
 
所以說,肉食加工中的滾揉加工是必須的,也是基本的。廣泛用于調理肥牛,肉卷,調理雞鴨產品,煙熏火腿臘肉豬肉制品,醬鹵腌制肉制品,還有肉質更為細嫩的海產品加工也離不開它。
 
坤德真空滾揉機采用全鋼架體,重載型鏈輪鏈條,中德合資真空泵,V型圓齒結構保護肉的組織,滾揉后不起毛。無級變頻調速使機器使用更安全,更方便,更加節能。整機采用不銹鋼制造,結構緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構,增加滾筒內摔打空間,使滾揉產品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
 
說了這么多,你應該知道了,同樣都是真空滾揉機,為什么裝配和原廠生產的就是不一樣呢?以上為真空滾揉機使用要點??!
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