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常見問題
變頻調速斬拌機操作時需要注意哪些?

來源: 時間:2020-04-03 17:11:51 瀏覽次數:

斬拌機型號,碎肉,脂肪主要原料精細的切碎,還能同時將其它原料如水,冰屑,調料,附加品和肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉,可以縮短運行時間,減少物料發熱量,保持餡料的天然色澤。操作時將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌為均勻的乳化物。斬刀高速旋轉,可以縮短運行時間,減少物料發熱量。

操作時需要注意以下幾個事項:

1.操作前檢查斬拌刀磨損情況,及時進行專業研磨,保持刃口鋒利。若斬切物料含纖維成分,建議刀具使用油石研磨每日一次,可持續保證刃口的鋒利,有益于延長刀具的使用壽命。

2.斬拌刀研磨后,同組的兩篇斬拌刀氣重量比不得大于3克。

3.拆裝斬拌刀時,應使用專用扳手,注意此工具用以松緊刀軸的鎖緊螺母用,刀軸的鎖緊螺母為反扣,鎖緊時應為逆時針。

4.裝好斬拌刀后,必須用手轉動刀軸確認無阻力后方可蓋上刀蓋,以便電機的再次啟動。

5.設備應保持清潔,定期加油、維護保養,使其處于良好的狀態。

6.刀軸前密封部分每周至少清理一次。

7.在轉盤的對刀區調斬拌刀與轉盤的間隙,每片刀具與轉盤的間隙均不得小于2毫米。

8.操作面板及控制柜嚴禁水直接沖洗,以防止進水損壞電器,單可用濕布進行擦拭,后須用干燥的抹布擦干。

9.變頻調速斬拌機使用時,須在第三個月后徹底更換液壓油一次。

10.設備換油后,應每半年徹底更換液壓油一次。

11.設備須在保護裝置有效的狀態下運行,否則須及時報修、調試正常后方可運行。

12.設備出現故障后,須有維修人員進行修理,非專業修理人員不得擅自進行任處理。

變頻調速斬拌機的主要部件均采用加工中心加工,以確保加工準確度。斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成,斬鍋為鑄造全不銹鋼材質,并有防溢鍋沿,防止滲料、溢料。刀刃鋒利耐用、高速運行平穩,料轉拌、乳化效果好。選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強。還配有出料器,出料方便、干凈。

在真空狀態下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打、達到腌漬的作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的保水性及產品的彈性;變頻調速斬拌機具有反復斬拌功能,讓產品在滾筒內做縮小的往復運動,改善了肉組織的結構,提高了切面效果,增加了出品率。
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